La torta sette veli è un dolce tipico Palermitano. Il suo nome deriva dai vari strati che la compongono, chè per l'esattezza sono: base pralinata, pan di Spagna al cioccolato, bavarese alla nocciola, mousse al cioccolato e glassa al cioccolato a specchio. Vediamo nel dettaglio la ricetta della torta sette veli.
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna: 6 uova, 170 gr di zucchero, 30 gr di cacao, 120 gr di farina, 1 pizzico di lievito per dolci.
Montare le uova con lo zucchero. Unire poco per volta le polveri setacciate e mescolare con delicatezza per non smontare l'impasto. Versare in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato. Infornare a 180°C per circa 35 minuti. Lasciar raffreddare e dividere in senso orizzontale.
Per la base della torta: 200 gr di cioccolato gianduia, 150 gr di pralinato, 100 gr di mais soffiato.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire il pralinato e il mais soffiato. Mescolare con cura.
Per la bavarese alla nocciola: 1/2 litro di latte, 6 tuorli, 120 gr di zucchero, 3 gr di maizena, 2 fogli di gelatina, 200 gr di panna, 3 cucchiai di pralinato.
Mettere il latte in un pentolino, porre sul fuoco e portare lentamente al bollore. Montare i tuorli con lo zucchero e la maizena, unire al latte mescolando di continuo fino ad ottenere un composto uniforme. Poi, aggiungere il pralinato e i fogli di gelatina precedentemente fatti rinvenire in acqua. Lasciar addensare il composto a fiamma bassa senza farlo bollire, dopodichè togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, unire la panna semi-montata ed amalgamare il tutto. Riporre in frigorifero.
Per la mousse al cioccolato: 250 gr di cioccolato fondente, 6 tuorli, 100 gr di zucchero, 125 ml di acqua, 750 ml di panna montata.
In una casseruola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'acqua, porre sul fuoco a fiamma bassa senza far bollire il composto. Dopo circa 3-4 minuti togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tritato, mescolare e far sciogliere il cioccolato. Quando il composto si è raffreddato unire la panna montata ed amalgamare con delicatezza. Riporre in frigorifero.
Per la bagna: 200 ml di acqua, 150 gr di zucchero, 1/2 bicchierino di rum.
Riscaldare l'acqua con lo zucchero, unire il rum e lasciar raffreddare.
Per la glassa al cioccolato a specchio: 150 ml di acqua, 150 ml di panna, 150 gr di zucchero, 100 gr di cacao amaro in polvere, 3 fogli di gelatina.
Bollire per circa 7-8 minuti l'acqua, lo zucchero, la panna e il cacao setacciato. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare parzialmente, unire la gelatina precedentemente fatta ammorbidire. Mescolare con cura.
Preparazione
Munirsi di un cerchio metallico e posizionarlo sul vassoio di portata. Distribuire il croccante al suo interno formando il primo strato. Stendere sul croccante uno strato di bavarese alla nocciola. Posizionare sulla bavarese un disco di pan di Spagna al cioccolato e spennellare con la bagna. Stendere sul pan di Spagna un'altro strato di bavarese alla nocciola e coprire con un'altro disco di pan di Spagna spennellato con la bagna. A questo punto, stendere uno strato di mousse al cioccolato, livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 6 ore. Sformare la torta e ricoprire con la glassa di cioccolato.
La vostra torta è pronta Buon godimento !!!
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