Preparate i ravioli di ricotta e spinaci come indicato nella ricetta qui a fianco. Fate sciogliere 20 g di burro in una
padellina, aggiungete mezzo bicchierino di brandy, il succo di un'arancia, la scorza di un'altra mezza arancia
tagliata a striscioline sottili, sale e abbondante pepe. Fate ridurre la salsa su fuoco vivo. Lessate i ravioli,
disponeteli in un piatto di portata, conditeli con la salsa all'arancia, foglioline di timo, 40 g di pecorino romano
grattugiato e, se vi piace, 3-4 gherigli di noce tritati grossolanamente.
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