Torta alle Mandorle

INGREDIENTI:

• 300 gr di zucchero
• 200 gr di mandorle tritate
• 80 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai di farina
• 6 uova
• 2 albumi per decorazione
• mandorle a scaglie

PREPARAZIONE:

• Montate a neve i 6 album e, dopodiché, conservateli in frigorifero.
• Montare anche i 6 tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina di mandorle, la farina setacciata e altri 2 albumi. Mescolare tutto per bene.
• Delicatamente, montare gli albumi che erano in frigorifero ed amalgamare con il composto.
• In una teglia ricoperta con carta da forno, versare l’impasto e infornare nel forno a 180°C per 25 minuti.
• Trascorsi i primi 25 minuti, coprire la teglia con carta stagnola e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
• Sfornare  lasciando raffreddare la torta e in seguito decorare con la crema degli albumi e zucchero a velo.
• Per preparare la crema è necessario lavorare i due albumi con lo zucchero a velo; abbrustolire, poi, le scaglie delle mandorle in una padella.
• Spargere la crema ottenuta sulla torta e, in seguito, aggiungere le mandorle; successivamente, ripassare per altri 10 minuti la torta in forno.