Linguine Tonno e Pomodorini

INGREDIENTI

- 280 grammi di spaghetti

- 250 grammi di tonno

- 100 grammi di cipollotto fresco

- 100 grammi di pomodorini

- mezza melanzana

- 3 spicchi d’aglio

- mezzo peperoncino rosso fresco

- 2 cucchiai di olio EVO

- un mazzetto di timo

- 3 foglie di basilico

- sale

- pepe

PREPARAZIONE :

- Spella e trita l’aglio e versalo in una capiente padella antiaderente

- Sbriciola il tonno, preventivamente ben sgocciolato, ed aggiungilo all’aglio insieme all’olio extravergine di oliva

- Poni la padella sul fuoco e, a fiamma moderatissima, lascia che il tutto soffrigga per circa 5 minuti

- Unisci a questo punto, dopo averli accuratamente puliti, lavati, asciugati e tagliati, i pomodori di San Marzano, che avrai scelto ben maturi, e la melanzana

- Aggiungi, quasi a fine cottura, anche il cipollotto, anch’esso lavato ed affettato sottilmente, ed il peperoncino

- Regola di sale e pepe e, dopo aver chiuso la padella con un coperchio, porta delicatamente il tutto a cottura.

- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e, dopo averli scolati ben al dente, aggiungili in padella, insieme al tonno, a pomodori ed al cipollotto, ricordandoti di rimuovere l’aglio ed il peperoncino piccante e di aggiungere le foglie di basilico

- Servi in tavola non appena queste ultime cominceranno ad appassire.

Tortellini alla Bolognese

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 300 gr di farina 3 uova Per il ripieno: 80 gr di prosciutto crudo 40 gr di mortadella 60 gr di parmigiano grattugiato 1 uovo noce moscata sale e pepe Preparazione: Preparate la pasta sfoglia come al solito e tenetela da parte coperta con carta pellicola o con un panno. Per il ripieno invece tritate con la mezzaluna o col mixer il prosciutto e la mortadella, che amalgamerete con parmigiano, uovo, un pizzico di sale e spezie. Stendete ora la pasta, sottile sottile, e ricavatene tanti dischi del diametro di tre cm che riempirete con un poco di ripieno. Richiudeteli a mezzaluna e unite le due punte per formare i tipici tortellini. I bolognesi li servono tanto cotti nel brodo, quanto conditi con un buon ragù di carne. Se vi piacciono i sapori delicati, sostituite la mortadella con un poco di petto di pollo lessato.

Tortellini Gratinati

TORTELLINI GRATINATI

375 gr. tortellini | 125 gr. pancetta a dadini | 1 spicchio d'aglio | 300 gr. passata di pomodoro | 1peperone piccolo | 2 pomodori | 60 gr. parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio prezzemolo tritato | 25 gr. pecorino grattugiato | olio extravergine d'oliva | peperoncino | sale

	Scaldate un po’ d’olio in una padella e mettetevi a rosolare la pancetta per qualche minuto. Aggiungete l’aglio, sbucciato, il prezzemolo ed un pizzico di peperoncino. Quando l’aglio si sarà dorato versate in padella il passato di pomodoro, allungato con un po’ d’acqua. Salate e lasciate sobbollire a fuoco medio fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
	Nel frattempo cuocete i tortellini in una pentola con dell’acqua bollente leggermente salata. Quindi scolateli bene al dente. Pulite il peperone, aprendolo a metà ed eliminando filamenti e semi, lavatelo e tagliatelo a strisce. Quando la salsa sarà pronta, immergetevi i tortellini e unite il peperone. Mescolate per bene il tutto e adagiatelo su una teglia da forno.
	Ricoprite la superficie dei tortellini con uno strato di pomodoro a fette e poi spargete il grana ed il pecorino grattugiati. Riponete la teglia in forno ed accendete il grill. Lasciate colorire la superficie per 5-6 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto ed avrà assunto un bel colore dorato. Per concludere servite in tavola.

Tortellini all'Arancia

• Ingredienti
• 350 g Ricotta Romana.5 n Arance Scorza1 n Arance Succoqb Brandy20 g Burro300 g Farina40 g Granaqb Noce Moscata4 n Noci Gherigli40 g Pecorino Romanoqb Pepeqb Sale100 g Spinaciqb Timo4 n Uova

• Preparazione
• Preparate i ravioli di ricotta e spinaci come indicato nella ricetta qui a fianco. Fate sciogliere 20 g di burro in una
  padellina, aggiungete mezzo bicchierino di brandy,  il succo di un'arancia, la scorza di un'altra mezza arancia
  tagliata a striscioline sottili, sale e abbondante pepe. Fate ridurre la salsa su fuoco vivo. Lessate i ravioli,
  disponeteli in un piatto di portata, conditeli con la salsa all'arancia, foglioline di timo, 40 g di pecorino romano
  grattugiato e, se vi piace, 3-4 gherigli di noce tritati grossolanamente.

Tortellini di Nutella o Marmellata

Per l'impasto (è quello delle frappe):
3 uova
3 h di farina
una noce di burro sciolta
cognac q.b.
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di lievito
un pizzico di sale

Per il ripieno:
marmellata di prugne
marmellata di albicocche
nutella!!!

Olio per friggere

Impastare la farina, il lievito, il burro fuso e le uova, aggiungere il cognac e i restanti ingredienti





Formare una palla di pasta e stenderne un pò alla volta con la nonna papera



Riempire con i vari ripieni (la nutella l'ho messa mezz'ora in frigo a rassodare)





tagliare per formare dei tortellini





mettere a friggere in olio di semi



un pò si aprono però 
cospargere di zucchero a velo
provateli, ne vale la pena




Spero di non avervi annoiato

Spiedini di Tortellini Fritti

Il procedimento:

In due ciotole separate, preparate dell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e, nell’altra, del pangrattato (meglio ancora se preparato con il pane di casa raffermo). Passate i tortellini, già cotti e raffreddati, prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggete in olio d’oliva profondo, scolate appena diventano dorati e tamponate l’eccesso di unto su carta assorbente da cucina. Servite subito, magari utilizzando dei simpatici (e praticissimi) spiedini di legno.

La nota golosa:

invece dell’uovo sbattuto, potreste utilizzare del formaggio fuso, per esempio del gorgonzola.  Tagliatelo a pezzetti, lasciatelo fondere in un  pentolino a fiamma molto dolce ed intingetevi i tortellini in modo da rivestirli completamente. Procedete con la panatura e la fritttura così come descritto sopra. Yum.

Risotto alla Cantonese

Ingredienti Riso alla Cantonese per 4 persone:

• 400 gr di riso 
• 230 gr di piselli surgelati 
• 2 uova 
• salsa di soia qb
• sale 
• olio 
• 1 cipolla 
• germogli di soia qb 
• 150 gr di prosciutto cotto

Procedimento ricetta Riso alla Cantonese

1. Bollire separatemente in acqua i piselli e il riso.
2. Sbattere le uova con salsa di soia e un pizzico di soia.
3. Cuocere le uova nel wok strapazzandole per bene e toglierle dalla padella.
4. Tritare la cipolla e rosolarla nel wok, aggiungendo i germogli di soia, i piselli e il prosciutto a dadini.
5. Salare e aggiungere riso, uovo e una spruzzata di soia.
6. Mescolare bene e servire.

Il vostro Piatto e Servito

Tortellini Speciali

ingredienti:

200g di farina 00
100 g di ricotta
50 g di ciliegine candite
30 g di cacao in polvere
3 tuorli e un uovo
olio al peperoncino o al pepe
la scorza di due limetti
e succo di uno
150 g di noci miste a piecere (io avevo noci, nocciole e mandorle)
30 g di zucchero
1 cucchiaio di pangrattato
1 bicchiere d'acqua
2 cucchiai di grand marnier



fate il ripieno con le cigliegine tritate, la scorza di un limetto,



la ricotta



il pangrattato e amalgamate tutto molto bene.




fate la pasta con la farina




il cacao



i tuorli e l'uovo





l'olio aromatizzato




impastate molto bene. mettete l'impasto in una pellicola transparente
e lasciatelo riposare per circa un'ora.



fate una sfoglia sottile



tagliatela a quadrati e metteteci sopra l'impasto






e alla fine fate dei tortellini che lessate per circa 3-4 minuti.





tritate le noci



in una padella fate caramellare lo zucchero, aggiungete l'acqua,
la scorza e il succo di un limetto, il liquore e quando comincia a 
bollire metteteci le noci. fate cuocere per circa 3 minuti.



aggiungete i tortellini e fateli andare per un minuto mescolandoli.




serviteli con della ricotta che avete aggiunto del miele liquido.






Buon appetito