Pasta alla Campidanese

Ingredienti:

• pasta corta (nel nostro caso sedani)
• salsiccia fresca (circa 150/200 g)
• pomodorini (5/6)
• mezza cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• pecorino media stagionatura

PROCEDIMENTO :

Togliere il budello dalla salsiccia e farla a pezzetti. Tritare mezza cipolla.

Far rosolare il tutto in una padella antiaderente con un po' di olio e uno spicchio di aglio.

Una volta pronta eliminare l'aglio.

Cuocere la pasta. Scolarla e versarla nella padella del condimento. Unire il pomodoro tagliato a piccoli pezzi e una grattata di pecorino (che con il calore della pasta si scioglierà).

Servire con una grattata di pepe e e se piace del parmigiano grattugiato

Pasta Ditale e Fagioli

La pasta e fagioli è un primo piatto tipico della tradizione culinaria italiana. Come succede per molte ricette, anche questa non ha una versione ufficiale, ma mille diversi metodi di preparazione, ognuno appartenente alla propria tradizione familiare.

Ingredienti:

ditali (o pasta corta da minestra), 250gr

fagioli borlotti lessi, 300gr

aglio, 1 spicchio

sedano, 1 costa

basilico

sale, pepe, olio

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta preparando lo spicchio di aglio, il basilico e la costa di sedano. Prendete una pentola, versateci all'interno i fagioli lessi e ricoprite il tutto con dell'acqua. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e fate cuocere per una decina di minuti circa.

Una volta portato il tutto ad ebollizione, versate nella pentola i ditali. Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura finché la pasta non si sarà cotta del tutto. 

Quando la pasta e fagioli sarà cotta a puntino, spegnete il fuoco e lasciatela da una parte a riposare per qualche minuto; versate infine la nostra ricetta nel piatto, condite con un filo di olio crudo e servite subito.

Bon appetit!

Brioches con Zucchero

Brioches con lo zucchero

INGREDIENTI :

250g farina 00 
250g farina manitoba
75g zucchero
5g sale
75g di strutto
20g di lievito di birra
170ml d'acqua
170ml di latte

PREPARAZIONE:

Impastare il tutto e mettere i grasso (strutto o burro) alla fine.Lasciare lievita 1-1 e mezza.A me è bastata 1 ora.Fare le forme che si vogliono..io ho fatto treccine(precise alle treccie per capelli) e le brioches con il piripicchio.Lasciare lievitare mezz'oretta ancora e infornare a 150°C (per un forno normale anche 170°C).Appena sono dorate bagnatele con un pennello e acqua oppure latte e rotolatele nello zucchero semolato.

Cupcake al Cioccolato e Caramello

CUPCAKE AL CIOCCOLATO E CARAMELLO

120 gr. farina | 2 cucchiaio cacao amaro | 120 gr. zucchero | 120 gr. latte | 40 gr. burro | 1 pizzico sale | 1 cucchiaino lievito | 1 uovo | 150 gr. cioccolato fondente | 100 gr. panna | 50 gr. caramello

	Preparare i cupcake montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina setacciata con il lievito, il sale, il cacao ed infine il burro fuso e freddo.
	Iniziare a mescolare ed aggiungere gradatamente il latte. Si dovrà ottenere un composto omogeneo e liscio. Versarlo nei pirottini riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno caldo a 180 °C. Cuocere i cupcake per 20 minuti.
	Preparare la ganache facendo fondere insieme il cioccolato e la panna. Una volta bene amalgamati farli raffreddare e montarli leggermente con le fruste elettriche.
	Decorare i cupcake con la crema ganache con l'aiuto di un sac a poche e terminare con una colata di caramello.

I cupcake al cioccolato e caramello hanno una base semplicissima al cacao ed una copertura di crema ganache al cioccolato fondente, infine, una colata di caramello. Inutile dire che sono finiti in un batter d’occhio, daltronde a vederli lì sul tavolo in tutta la loro golosità non potevano fare fine diversa.

Biscotti al Cioccolato per Colazione

Preparazione semplice: 
si tratta di mescolare il burro con lo zucchero, di aggiungere l’uovo e di amalgamare bene. Dopo di che basterà soltanto amalgamare la farina, il cioccolato fuso ed il sale e lavorare su un piano infarinato fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo da tenere in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendete l’impasto aiutandovi con un mattarello e, se necessario, con della farina. Se l’impasto, una volta tirato fuori dal frigo risultasse troppo duro, lavoratelo qualche minuto con le mani: tornerà alla consistenza ideale.
Con un tagliabiscotti a forma tonda ricavate i biscotti e cuoceteli in forno già caldo per circa 15 minuti. Vi consiglio di tenere sotto controllo la cottura e già dopo i primi 10 minuti di dare un’occhiata. E’ meglio che i biscotti al cioccolato cuociano qualche minuto in meno piuttosto che in più.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO

200 gr. farina 00 | 100 gr. zucchero | 90 gr. burro | 1 uovo | 1 pizzico sale | 50 gr. cioccolata al 70%

	In una ciotola amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo e continuare ad amalgamare. Setacciare la farina con il sale e impastare con tutti gli altri ingredienti.
	Aggiungere il cioccolato sciolto e raffreddato e amalgamare ancora. Tenere l’impasto ottenuto in frigo per almeno 30 minuti.
	Stendere l'impasto e con un tagliabiscotti tondo tagliare i biscotti.
	Infornare a forno caldo ventilato a 170° per circa 15 minuti. Dopo i 12 minuti controllate la cottura.

Una volta cotti e freddi arriva il momento più divertente nel quale, se volete, potrete coinvolgere anche i vostri bambini: il momento della decorazione! I biscotti tondi si prestano a diventare delle simpatiche faccine. Preparate della glassa bianca, che sarà ideale sui biscotti scuri per via del cioccolato, ed una scura semplicemente sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente, e date libero sfogo alla vostra fantasia, disegnate su ognuno occhi e bocca creando delle espressioni diverse su ogni biscotto,vedrete la faccia dei vostri bambini al momento di mangiarli! I biscotti al cioccolato sono perfetti sia a colazione che a merenda, vi consiglio di raddoppiare le dosi quando li preparerete!

Iris alla Ricotta

IRIS CON RICOTTA

ingredienti per 6 persone

500grammi farina 00
50g burro
25 g lievito di birra
4 uova
300g di ricotta
latte
zucchero semolato
pangrattato
strutto o olio evo
sale

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il burro morbido e cominciare ad amalgamare gli ingredienti.
Unire 50 g di zucchero semolato, il lievito sbriciolato, una presa di sale, 2,5 dl di latte tiepido, versato poco per volta, mentre si continua a lavorare l'impasto.
Appena il composto sarà omogeneo, unire 1 uovo battuto ed impastare energicamente la pasta, sollevandola e sbattendola su un piano di marmo.
Rimetterla nella terrina e aggiungere 1 tazzina d'acqua, poi lavorarla ancora con forza.
Quando sarà abbastanza soffice, metterla a lievitare per 1 ora in una teglia oleata.
Trascorso questo tempo, con le mani unte d'olio dividere l'impasto in filoni, ricavarne dei dischetti di 7-8 cm e distribuire su metà di essi la ricottacondita con 80 g di zucchero semolato.
coprire con i tondini rimasti e lasciare lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.
A questo punto, passare le iris nelle restanti uova battute con un pizzico di sale e nel pangrattato e friggerle in strutto caldo o olio.
far perdere l'unto su carta assorbente e servire tiepide.

Flauti al Cioccolato

Ingredienti:

200 gr di farina 0,

300 gr farina manitoba,

5 ml di sale,

7 gr di lievito di birra,

75 gr zucchero semolato,

50 gr di burro a pomata,

200 ml di latte tiepido (versare pian piano, fin quando serve).

1 uovo,

Per la farcitura scegliere a piacere tra:

crema di nocciole (io ovviamente nutella forever),

marmellata,

burro fuso con zucchero di canna e frutta secca.

Per la lucidatura:

40 gr di zucchero,

60 ml di acqua,

5 ml di acqua di fiori di arancio.

Preparazione: mettere la farina, l'uovo, lo zucchero bianco, il lievito sciolto in parte del latte tiepido, il burro ed il sale nel Ken ed impastate a velocità minima per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto sofficie ed elastico. A questo punto trasferite l'impasto in una ciotola e fatelo lievitare, al caldo, coperto con un panno umido per un'ora, dovrà raddoppiare di dimensioni.

Riprendete l'impasto sgonfiatelo leggermente, distendetelo a rettangolo piegate in tre, poi girate di 90° e ripiegate nuovamente in tre parti, lasciate lievitare un'altra ora o se le volete per la mattina, mettetelo in frigo tutta la notte.

Trascorso l'ora stendete nuovamente l'impasto, dividetelo in porzioni di cirac 60 gr l'una, stendete a rettangolo e farcite a piacimento ( crema di nocciole, marmellata, burro fuso con zucchero di canna e frutta secca) poi avvolgete l'impasto su stesso (tipo salame) , incidetelo con dei tagli obliqui e trasferitelo su una teglia con carta forno, lasciate lievitare nuovamente al caldo per 30-40 minuti, poi infornatelo a 170° per circa 10-15 minuti o comunque fino a doratura. Nel frattempo preparate la lucidatura facendo sobbollire l'acqua con lo zucchero fino a quando questo non si sarà sciolto, circa 2 minuti, poi spegnete ad aggiungete l'acqua di fiori d'arancio. Una volta sfornati spennellarli subito con la glassa oppure semplicemente con zucchero al velo.

Cornetti Croissant

Ingredienti per circa 12 pezzi:

520 gr. di farina 0 , più la farina per lavorare
250 ml. di latte freddo
50 gr. di acqua fredda
25 gr. di lievito di birra
80 gr. di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di rum
250 gr. di burro ( usare burro con materia grassa al 82%, o anche inferiore)

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua unita al latte.
In una ciotola per impastare, mettere la farina,lo zucchero, il rum,
la miscela con il lievito e amalgamare gli ingredienti per circa 2 minuti,
finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 5 - 6 minuti.

Appoggiare su un piatto piano , coprire con un telo umido ,
o con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Mettere il burro su un piano inafarinato, e con l'aiuto del mattarello
iniziare a battere, piano piano, finchè si otterrà un rettangolo di circa 25 per 30 cm

Appoggiare su un vassoio e mettere in frigo.

Riprendere la pasta, metterla su un piano infarinato e 
con il mattarello stendere una sfoglia di circa 50 x 30 cm. 
A questo punto porre il burro al centro della sfoglia coprendone i 2/3.

Ripiegare prima un lato e poi l'altro chiudendo il burro nella pasta, saldando i bordi.

Piegare la pasta in due e girare l'apertura verso destra.
Da questo punto in poi ogni volta che si prende la pasta l'apertura dovrà restare a destra.
Coprire con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.

Prendere il panetto dal frigo e con il mattarello stenderlo di nuovo,
per ottenere un rettangolo grande come il precedente e piegarlo in 3 parti.
Questa operazione serve per distribuire bene il burro all'interno dell'impasto.
Coprire di nuovo con pellicola trasparente e rimettere in frigo per 15 minuti.

  

Ripetere questa operazione per altre due volte ,
avendo cura di tenere l'apertura della pasta sempre a destra,
in modo da fare un giro completo della pasta alla fine della lavorazione.

Alla fine del quarto giro rimettere a riposare per altri 30 minuti,
poi riprendere la pasta e stendere un rettangolo lungo circa 50.
Ritagliare dei triangoli con la base di circa 7 - 8 cm.

Incidere alla base con un taglio alto circa due cm.

Con l'aiuto di tutte e due le mani, allungare delicatamente il triangolo ed avvolgerlo a cornetto partendo dalla base.

  

Mettere i cornetti nella teglia dove andranno cotti, distanziandoli fra loro, facendo attenzione
che la punta resti sotto, altrimenti quando lievitano si srotolano.
Montare l'albume, aggiungere 4 cucchiai di latte,
e con questo spennellare in modo uniforme i cornetti,
poi metterli a lievitare per circa 45 minuti.

Dopo la lievitazione, pennellare ancora con poco latte in modo uniforme,
ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 - 25 minuti.

Dopo di che i Vostri Croissant saranno PRONTI !!!